井上蒲鉾店の創業は昭和６年。大磯の「井上蒲鉾店」から分家した初代牧田芳幸が、鎌倉由比ガ浜ら店を構えて以来、鎌倉ならではの高級かまぼこを作り続けています。

　風光明媚な鎌倉の地には、明治天皇の御用邸をはじめ、各宮家、各界の著名人の別荘が多くあり、また大佛次郎、川端康成などの文士たちも鎌倉に居を構え、鎌倉独特の風土が築かれてゆきました。創業当時、かまぼこはまだ贅沢品であり、一般家庭では正月や慶事に口にするくらいのものでしたが、当初から、近在で唯一の高級かまぼこの店として御用邸や宮家のお引き立てをいただきました。

　香り、歯ごたえ、しなやかさ。これが、初代の高級かまぼこへのこだわりでした。そのため、素材となる魚の味と鮮度にきびしく目をくばり、澱粉などのつなぎはいっさい加えず、手をかけ目をかけてこしらえる。初代のポリシーと技術は、井上蒲鉾店に現在も生きています。製法もまた、創業当時のまま。つなぎや保存料はいっさい加えず、魚の味と職人の技だけでかまぼこを作り続けています。

　２代目高明社長は、先代の姿勢に加えて、かまぼこに「洗練された味わい」、「上品な後味」を求めています。それは、多種多様な現代人の食文化や好みの中で、清々しく冴えた味。まさしく美味行きつけば水となる。すなわち－真味只是淡－。